Élise Drouet est une cheffe attachée à une cuisine lisible et épurée, où les produits sont travaillés avec retenue et dans le respect de leur nature première. Pour ce dîner dans le cloître de MEMENTO, elle imagine un menu dégustation végétal consacré aux produits du Gers.
Son écriture culinaire s’appuie sur des techniques issues de la cuisine et de la mixologie — jus, fumaisons, fermentations et réductions — pour proposer une lecture sensible du produit et de son origine. À la tombée de la nuit, le dîner fait ainsi dialoguer gastronomie, terroir et création artistique.
MEMENTO est l’espace départemental d’art contemporain d’Auch, installé dans un ancien carmel du XIXe siècle et dédié à la création et aux expérimentations artistiques. Ce projet y est accueilli dans le cadre du soutien aux projets de coopération entre structures membres d’Air de Midi, réseau d’art contemporain en Occitanie, dont MEMENTO et Le Transfo font partie.
